Helfer · Allergenkennzeichnung
Welche Allergene
stecken drin?
Leg deine Gerichte an und hake die enthaltenen Hauptallergene ab. Du bekommst die Kennzeichnung für die Speisekarte und eine Übersicht mit Legende zum Ausdrucken.
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Allergen-Helfer · Buschmann Unternehmensberatung · unternehmensberatung-buschmann.com
Die 14 Hauptallergene nach LMIV – was gehört wozu?
- A Glutenhaltiges GetreideWeizen (auch Dinkel, Khorasan), Roggen, Gerste, Hafer
- B Krebstierez. B. Garnelen, Krabben, Hummer
- C Eier
- D Fisch
- E Erdnüsse
- F Soja
- G Milch (einschließlich Laktose)
- H SchalenfrüchteMandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pekannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamianüsse
- I Sellerie
- J Senf
- K Sesamsamen
- L Schwefeldioxid und Sulfiteab 10 mg/kg bzw. 10 mg/l
- M Lupinen
- N Weichtierez. B. Muscheln, Schnecken, Tintenfisch
Übersicht
Leg das erste Gericht an und hake die enthaltenen Allergene ab.
Fügt dein Ergebnis ins Anfrageformular unten ein. Abschicken entscheidest du.
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Gut zu wissen
Häufige Fragen
Welche Allergene muss ich angeben?
Die 14 Hauptallergene aus Anhang II der Lebensmittelinformations-Verordnung (LMIV, Verordnung (EU) Nr. 1169/2011) – auch bei loser Ware wie in Restaurant, Café, Bäckerei oder Kantine.
Wie darf ich bei loser Ware informieren?
Schriftlich, zum Beispiel auf der Speisekarte oder per Aushang, oder elektronisch. Mündlich geht es nur, wenn eine schriftliche Dokumentation vorliegt, die auf Nachfrage eingesehen werden kann, und wenn gut sichtbar darauf hingewiesen wird (LMIDV).
Sind die Buchstaben A bis N Pflicht?
Nein. Die Buchstaben sind eine verbreitete Kurzschreibweise. Wichtig ist, dass deine Gäste eindeutig erkennen, welches Allergen gemeint ist – deshalb druckt der Helfer immer die Legende mit.
Wer ist für die Angaben verantwortlich?
Du als Lebensmittelunternehmer. Prüfe jedes Gericht anhand deiner Rezepturen und der Produktdatenblätter deiner Lieferanten – und aktualisiere die Angaben, sobald sich ein Rezept oder ein Produkt ändert.
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Eine Neueröffnung ist aufregend – und voller Pflichten. Ich begleite dich von der Planung bis zur erfolgreichen Inbetriebnahme: mit Hygienekonzept, durchdachten Abläufen, Schulung deines Teams und der richtigen Allergenkennzeichnung.
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