Check · Zahlen & Verluste
Wo versickert
dein Geld?
Trag die Zahlen eines Monats ein. Du siehst deine Wareneinsatz- und Personalquote im Vergleich zu üblichen Werten, was dich Lebensmittelabfall kostet – und was schon kleine Verbesserungen im Jahr bringen.
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Verlust- & Kennzahlen-Check · Buschmann Unternehmensberatung · unternehmensberatung-buschmann.com
Deine Kennzahlen
Trag mindestens Umsatz und Wareneinsatz der Speisen ein – oder deinen Lebensmittelabfall.
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Gut zu wissen
Häufige Fragen
Wie rechne ich den Wareneinsatz richtig?
Wareneinsatz = Anfangsbestand + Einkäufe − Endbestand, alles netto. Wer nur die Einkäufe eines Monats nimmt, ohne den Bestand zu zählen, bekommt schnell ein schiefes Bild.
Was ist Prime Cost?
Wareneinsatz und Personalkosten zusammen im Verhältnis zum Netto-Umsatz. Ideal sind etwa 55 bis 60 %; liegt der Wert dauerhaft über 65 %, bleibt für Miete, Energie und Gewinn oft zu wenig übrig.
Woher kommen die Vergleichswerte?
Es sind branchenübliche Faustwerte für die Gastronomie. Je nach Konzept – Fine Dining, Café, Kantine oder Systemgastronomie – weichen sie deutlich ab. Sie zeigen dir, wo sich ein genauerer Blick lohnt.
Wie messe ich den Lebensmittelabfall?
Am einfachsten eine Woche lang alles wiegen, was weggeworfen wird – getrennt nach Lager, Produktion und Tellerrücklauf. Schon das zeigt meist, wo der größte Hebel liegt.
Passende Leistung
Wirtschaftlichkeit
Volle Tische, aber am Monatsende bleibt zu wenig übrig? Als gelernter Koch und Küchenleiter kenne ich die Stellschrauben: Wareneinsatz, Kalkulation, Arbeitsabläufe und Personaleinsatz. Ich analysiere deinen Betrieb und zeige dir, wo Zeit und Geld verloren gehen.
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Eine Schulung, ein Hygienekonzept oder ein frischer Blick auf deine Abläufe? Schreib mir kurz, worum es geht – ich melde mich persönlich bei dir.