Rechner · Kalkulation
Was muss dein Gericht
kosten?
Trag die Zutaten deines Rezepts ein. Der Rechner zeigt dir den Wareneinsatz pro Portion und den Kartenpreis, der zu deinem Ziel-Wareneinsatz passt – inklusive Mehrwertsteuer.
- Kostenlos
- Ohne Anmeldung
- Daten bleiben in deinem Browser
Speisen-Preisrechner · Buschmann Unternehmensberatung · unternehmensberatung-buschmann.com
Ergebnis
Trag mindestens eine Zutat mit Einkaufspreis und Menge ein – das Ergebnis erscheint sofort.
Fügt dein Ergebnis ins Anfrageformular unten ein. Abschicken entscheidest du.
Deine Eingaben bleiben in deinem Browser. Es wird nichts gespeichert oder gesendet.
Gut zu wissen
Häufige Fragen
Was ist der Wareneinsatz?
Das sind die Kosten aller Zutaten, die in einer Portion stecken – inklusive Putz- und Schälverlust. Im Verhältnis zum Netto-Verkaufspreis ergibt das die Wareneinsatzquote. Viele Restaurants peilen bei Speisen etwa 25 bis 35 % an; der passende Wert hängt von Konzept, Aufwand und Lage ab.
Welche Mehrwertsteuer gilt für Speisen?
Seit dem 1. Januar 2026 gilt für Speisen in der Gastronomie dauerhaft der ermäßigte Satz von 7 % – im Restaurant genauso wie außer Haus. Getränke werden in der Gastronomie weiter mit 19 % besteuert.
Was bedeutet Ausbeute?
Beim Putzen, Schälen oder Parieren geht Gewicht verloren. Trag ein, wie viel Prozent der eingekauften Ware im Gericht landet – bei geschälten Kartoffeln zum Beispiel rund 80 %. Die Menge im Rezept ist die Menge, die du tatsächlich verwendest.
Sind damit alle Kosten abgedeckt?
Der Rechner erfasst den Warenanteil. Personal, Energie, Miete und Gewinn deckst du über den Ziel-Wareneinsatz ab: Je niedriger die Quote, desto mehr bleibt dafür übrig. Bei der Kalkulation deiner ganzen Karte unterstütze ich dich gern.
Passende Leistung
Wirtschaftlichkeit
Volle Tische, aber am Monatsende bleibt zu wenig übrig? Als gelernter Koch und Küchenleiter kenne ich die Stellschrauben: Wareneinsatz, Kalkulation, Arbeitsabläufe und Personaleinsatz. Ich analysiere deinen Betrieb und zeige dir, wo Zeit und Geld verloren gehen.
ab 390,00 € einmalig Alle Preise zzgl. gesetzl. MwSt.
Weitere Rechner & Checks
- Buffet- & Veranstaltungsrechner Mengen für Gäste und Veranstaltung planen – mit Reserve, Wareneinsatz und Angebotspreis pro Person. Jetzt rechnen
- Schulungsplaner Belehrung nach § 43 IfSG und Hygieneschulung für jede Person im Blick – mit Fälligkeiten zum Ausdrucken. Planer öffnen
- Kontroll-Check 12 Fragen in drei Minuten: Wie gut ist dein Betrieb auf die nächste Lebensmittelkontrolle vorbereitet? Check starten
- Allergen-Helfer Die 14 Hauptallergene je Gericht erfassen – als Übersicht zum Ausdrucken und als Text für die Speisekarte. Helfer öffnen
- Betreuungs-Kostenrechner Leistungen zusammenstellen und sofort sehen, was die Betreuung für deinen Betrieb kostet. Jetzt rechnen
- Verlust- & Kennzahlen-Check Wareneinsatz, Personalkosten und Lebensmittelabfall in Prozent – und was ein Prozentpunkt weniger im Jahr bringt. Jetzt rechnen
Lass uns sprechen
Was braucht
dein Betrieb?
Eine Schulung, ein Hygienekonzept oder ein frischer Blick auf deine Abläufe? Schreib mir kurz, worum es geht – ich melde mich persönlich bei dir.