Check · Lebensmittelkontrolle

Bereit für die
nächste Kontrolle?

Beantworte zwölf kurze Fragen ehrlich für deinen Betrieb. Du bekommst sofort eine Einschätzung und konkrete Tipps, wo du ansetzen solltest.

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Kontroll-Check · Buschmann Unternehmensberatung · unternehmensberatung-buschmann.com

Antworte so, wie es im Alltag wirklich läuft – nicht, wie es im Ordner steht.

01HACCP-KonzeptKernpunkt

Gibt es ein schriftliches HACCP-Konzept, das zur aktuellen Speisekarte und zu deinen Abläufen passt?

02TemperaturkontrollenKernpunkt

Werden die Temperaturen von Kühlung, Tiefkühlung und Heißhaltung täglich gemessen und dokumentiert?

03Wareneingang

Prüft ihr beim Wareneingang Temperatur, Haltbarkeit und Zustand – und haltet das fest?

04Reinigung & DesinfektionKernpunkt

Gibt es einen Reinigungs- und Desinfektionsplan, und wird die Durchführung abgezeichnet?

05Belehrung nach § 43 IfSGKernpunkt

Liegt für alle im Team die Bescheinigung des Gesundheitsamts vor – und eine Belehrung im Betrieb, die höchstens zwei Jahre alt ist?

06Hygieneschulung

Wird dein Team regelmäßig in Lebensmittelhygiene geschult – mit Teilnahmenachweis?

07AllergeninformationKernpunkt

Ist für jedes Gericht aktuell dokumentiert, welche der 14 Hauptallergene enthalten sind?

08Lagerung & Kennzeichnung

Sind Lebensmittel abgedeckt, mit Inhalt und Datum beschriftet und roh und gegart getrennt gelagert?

09Schädlingsmonitoring

Wird regelmäßig auf Schädlinge kontrolliert und ist das dokumentiert – selbst oder durch eine Fachfirma?

10Personalhygiene

Gibt es Handwaschbecken mit Seife und Einmalhandtüchern sowie klare Regeln zu Arbeitskleidung und Schmuck?

11Rückverfolgbarkeit

Sind Lieferanten und Lieferscheine so abgelegt, dass du nachvollziehen kannst, woher eine Ware kommt?

12Baulicher Zustand

Sind Böden, Wände, Dichtungen und Geräte in gutem Zustand – oder sind bekannte Mängel mit einem Termin zur Behebung erfasst?

Auswertung

Beantworte die Fragen. Die Auswertung erscheint, sobald alle beantwortet sind.

Fügt dein Ergebnis ins Anfrageformular unten ein. Abschicken entscheidest du.

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Gut zu wissen

Häufige Fragen

Ersetzt der Check eine Begehung?

Nein. Er ist eine schnelle Selbsteinschätzung. Bei einer Hygienebegehung schaue ich mir deinen Betrieb vor Ort an – mit dem Blick, den auch die Lebensmittelkontrolle hat – und du bekommst einen schriftlichen Maßnahmenplan.

Was schaut sich die Lebensmittelkontrolle an?

Typisch sind der bauliche Zustand, Sauberkeit, Temperaturen, die Eigenkontrollen nach HACCP und ihre Dokumentation, Personalhygiene, Allergeninformation und die Rückverfolgbarkeit der Ware. Kontrollen kommen in der Regel unangekündigt.

Warum zählen manche Fragen besonders?

HACCP-Konzept, Temperaturkontrollen, Reinigung, Belehrungen und Allergeninformation sind bei Kontrollen besonders wichtig. Fehlt einer dieser Punkte ganz, zeigt der Check höchstens eine mittlere Einschätzung an – auch wenn der Rest stimmt.

Passende Leistung

Hygienebegehung

Bei einer Hygienebegehung schaue ich mir deinen Betrieb mit dem Blick eines Profis an – von der Kühlung bis zur Ausgabe. Du erfährst, wo du gut aufgestellt bist und wo es Handlungsbedarf gibt, und bekommst einen klaren Maßnahmenplan.

ab 119,00 € monatlich Alle Preise zzgl. gesetzl. MwSt.

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Eine Schulung, ein Hygienekonzept oder ein frischer Blick auf deine Abläufe? Schreib mir kurz, worum es geht – ich melde mich persönlich bei dir.

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